La base dalla quale parte questo post è che usiate Maven e JPA Annotation per la vostra applicazione. Se il vostro cruccio è quello di vedere in faccia le tabelle che saranno generate niente di meglio che usare un plug in molto utile e ben rodato hibernate3-maven-plugin.
Aprite il vostro file pom.xml e nella sezione <profiles> inserite questo pezzo di xml: